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匈牙利总理访华 威克与圣像签约
来源: | 作者:pmo3c90ba | 发布时间: 2014-02-18 | 1269 次浏览 | 分享到:
    贵腐酒, 即贵腐葡萄酒。严格地讲，贵腐酒特指的是只产自匈牙利托卡伊酒区（TOKAJ）的一种非常珍贵、优质、唯一、经过自然风干与贵腐过程的甜白葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族菌”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”在葡萄酒的世界里，上帝给予人间的恩赐很多，但其中最大的恩赐莫过于有着“液体黄金”称号的贵腐葡萄酒了。




    世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，大约是在1650年，由于土耳其的奥斯曼帝国大军入侵匈牙利，位于东北部地区的托卡伊酒区因受战火影响，导致已经成熟的葡萄被延迟采收。当地人因祸得福，用经过一个小阳春和第一次霜冻才采摘下的葡萄，意想不到地酿出了一种品质特别、史无前例的甜白葡萄酒。这种酒之所以特殊，得益于一种附着于葡萄皮表面的特殊霉菌——”贵腐菌“。后来，当地人有意保持并完善了这种特殊的酿酒技术，借助于得天独厚的气候与地理条件，发明出了贵腐酒。
匈牙利的贵腐酒叫做托卡伊-阿苏（Tokaj-Aszu)i，在匈牙利的国歌里便提到这种酒，它被称为"甜蜜的琼浆"，或者天降甘露。
虽然，后来世界其它地方也仿效托卡伊-阿苏酿制贵腐酒，但由于受到地理、气候环境的限制，始终难以赶上托卡伊-阿苏的品质。”青出于蓝而不能胜于蓝“，至少对贵腐酒来说是这样。这里有一个示意图，一目了然地说明了托卡伊-阿苏这种经过自然风干、贵腐作用的特殊甜白葡萄酒在整个葡萄酒世界中占据的顶尖地位，她名副其实是葡萄酒金字塔的塔尖。



    贵腐酒的天然糖分很高，由于独特的酿造工艺和环境需求，它在葡萄酒特别是甜酒中的等级是最高顶端。
昔日，匈牙利贵腐酒绝对有着更为崇高的地位和名声。在1400～1600年代，当地便已有了许多酒庄，而在1757年便拥有了王室认定，是世界上最早使用原产地保护的美酒之一。最著名的无疑是法王路易十四的那句话，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。
请朋友们不要望文生义。其实，贵腐酒并不是真的腐烂了，只是葡萄颗粒因受到一种叫做 Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。我们也称这种特殊的霉菌为”贵腐菌“。




    贵腐菌（Botrytis Cinerea）很骄贵，并不是在任何葡萄园都能出现和传播的，世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河，早上河两岸经常弥漫着雾气，之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去，到了中午，阳光普照又抑制了霉菌的生长。
这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。
采摘也是件麻烦事：需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，这让天上路过的小鸟们 直流口水，它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量，有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。




    所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月，产量极低，因此格外珍贵。
葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金黄色果酱般的葡萄，糖分和香气都无比浓郁，还带有特殊的贵腐香气。
贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。贵腐酒散发着浓郁的花香和果香，层次丰富，杏干和芒果味尤为突出。其酒体丰满醇厚，入口如饮甘露，如食蜜饯，味道绵长，甜而不腻。
由于贵腐酒甜度非常高，所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了。




    托卡伊-阿苏放得越长久，越是好喝和金贵，一般20年以上味道能达到最佳，而据说色泽也会变得更为浓郁，它常常被称为有着的托帕石色泽，通透、金黄，而托帕石中最好的也是黄色的那一种。
第三届美国总统杰斐逊在美国独立后任职法国大使（1785-1790）期间，曾五访波尔多各贵腐酒庄，购买并收藏了许多名庄佳酿。美国第一任总统华盛顿也是贵腐酒的痴迷者，其私家酒窖中藏有大量贵腐葡萄酒。早在1801年，白宫主宴会厅下面已建成了葡萄酒窖，内藏有数款珍贵的贵腐酒，这已成为白宫喜庆的组成部分。
身为奥匈帝国皇后的茜茜公主曾用托卡伊-阿苏酒向英国维多利亚女王祝寿；而英国皇太后百岁寿辰时，匈牙利政府也作为国礼送去一瓶与老寿星同岁的托卡伊-阿苏。
托卡伊-阿苏“酒中之王，王者之酒”的称号名符其实，因为，这种酒曾是王室专用葡萄酒，平民百姓是无福消受，也消受不起的。直到今日，贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿，威克酒业则担当使徒之任，为中国的酒公、酒圣、酒贤、酒仙、酒豪们送来了福音！




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